Réussir et pérenniser son approvisionnement local en légumes

Principaux enseignements issus de ces travaux

Des prérequis avant de se lancer

Le marché de la restauration collective est spécifique : conditions sanitaires, obligation de fournir des repas équilibrés, ….

Aussi, pour répondre à la loi Egalim et s’approvisionner en légumes de proximité, des prérequis sont indispensables coté collectivité et coté producteur. Les questions relatives aux équipements, à la motivation, au temps disponible, aux nécessaires adaptations sont notamment posées.

Une nécessaire complémentarité des fournisseurs

Ne pas mettre tous ces légumes dans le même panier ! C’est l’un des enseignements de l’expérimentation

Si l’étude des menus et leur traduction en  volume de légumes bruts et transformés, permet aux gestionnaires de cantines d’y voir plus clair ; pour se fournir en légumes toute l’année, les producteurs en proximité, producteurs organisés mais aussi grossistes ou distributeurs sont des partenaires indispensables ! Chaque fournisseur est complémentaire et permet de sécuriser les approvisionnements.

D’indispensables échanges réguliers entre les acteurs

Une fois le sourcing en légumes assuré, on pourrait considérer que cela suffit à inscrire les relations commerciales dans la durée. C’est sans compter les indispensables mises en relation, l’interconnaissance et l’anticipation nécessaires pour pourvoir commander et mettre en terre les plants et autres semences qui ne produiront quelques mois plus tard !

La contractualisation et les questions logistiques (pas uniquement la livraison), prise de commande, facturation… sont aussi à accompagner.

Des outils issus de notre expérimentation

Ce travail mené duranta mis en évidence l’indispensable travail d’animation de ces travaux. Il est en effet essentiel d’avoir une personne dédiée afin de créer la dynamique, faciliter la mise en relation, instaurer du lien, des échanges sur la durée et  accompagner le travail.

Des outils ont  également été produits pour accompagner les collectivités et les agriculteurs.

La station d’Auray, actrice de cette étude

Auray : notre station dédiée au maraichage

La station expérimentale d’Auray est dédiée à la recherche et au développement en maraîchage (conventionnel et Bio).  C’est aussi un lieu de rencontre et d’échanges pour fédérer les producteurs bretons en circuits courts. Son rôle est aussi de prendre les risques qu’un producteur ne peut pas se permettre de prendre.  Pour ce faire, elle déploie ses expérimentations sur 6 ha et porte chaque année une quinzaine de projets, notamment sur les conditions de travail et les techniques émergentes.

Découvrir la station d'Auray

Une expérimentation soutenue par :